Чтобы зимой иметь возможность готовить разнообразные блюда из баклажан, надо суметь сохранить их для дальнейшей переработки. Один из таких способов консервирования баклажан называется - соление. Баклажаны соленые - удобный полуфабрикат для различных блюд.
Предлагаю два способа засолки баклажан на зиму. Каждый из них довольно прост и неоднократно опробован автором и ее знакомыми.
Ингредиенты:
- баклажаны — 10 кг.
- зелень укропа, петрушки, эстрагона
- соль - 50 гр
Соленые баклажаны под гнетом
1. Довольно спелые, желательно ровные баклажаны подготовить для засолки: вымыть и надрезать вдоль на ¾ плода, не доходя до плодоножки.
2. Уложить подготовленные баклажаны в тару для соления (кастрюля, кадушка), чередуя с зеленью укропа, петрушки и эстрагона.
Каждый ряд пересыпать солью.
3. Через 10-12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить деревянный или фарфоровый кружок и придавить грузом.
Есть профессиональный совет, что на 10 кг сырых баклажан — 100 гр груза, чтобы излишне не сдавить нежный овощ.
4. Брожение продолжается одну-две недели при температуре 17-22 градуса.
Продукт, оставив в таре или разложив по банкам, убрать в холодное место.
Засолки баклажан рассолом
Баклажаны можно посолить с использованием рассола.
Рассол: на 10 л воды, 600-700 гр соли. Вскипятить и остудить
1. Баклажаны, надрезанные как в первом способе, сложить вместе с зеленью в тару для соления и залить рассолом.
2. После молочно-кислого брожения (2-3 дня) при температуре 18-22 градуса, продукт убрать в холодное место.
Баклажаны будут окончательно засолены через 1-1,5 месяца.
При засолке баклажан можно добавлять хрен, чеснок, кинзу, чабер, базилик, а также корицу и гвоздику.
Это не единственный способ консервирования баклажан.
