Классический рецепт квашения капусты

Порций: 10 литров   Время приготовления в минутах: 90 21. 11. 2011

квашенная капуста

Капуста самый распространенный овощ, который используется в заготовках на зиму в виде свежего, соленого, квашенного и салатного разносола.

Разнообразие блюд, которое можно приготовить с помощью капусты трудно даже перечислить: салаты, начинки для пирогов, заправки первых блюд, самостоятельные гарниры, компоненты для фарширования и конечно, сама "барыня" - квашенная капуста.

Для квашения используют среднепоздние сорта, иначе продукт получиться мягким и не вкусным.

Ингредиенты

На 10 кг. нашинкованной капусты необходимо:

180-200 г поваренной соли,

350 г  моркови,

5 г  тмина,

лавровый лист.

Процесс приготовления

1. С кочанов удаляют верхние зеленые и поврежденные листья до плотно сидящих белых листьев. Кочерыжку обрезают вровень с кочаном.

2. Кочан разрезают на 2-4 части, вырезая из каждой части ее очистки. Затем капусту шинкуют на полоски до 5 мм.

3. Очищенную морковь шинкуют на терке или в комбайне.

4. На дно 10-ти литровой тары кладут чистые листья капусты. Компоненты смешивают, но не перетирают (это особенно важно), а укладывают в тару, уплотняют. Сверху вновь кладут свежие листья капусты и небольшой груз.

5. На следующий день капуста осядет и можно добавить новую порцию, а в случае обильного сока ее прокалывают деревянной палочкой. В дальнейшем процедуру прокалывания повторяют несколько раз, для выхода горечи на поверхность. Образующуюся пену - удаляют. Лучшая для брожения — комнатная температура.

Процесс брожения заканчивается через 3-5 дней. Капусту перекладывают в 3-х литровые банки, хорошо уплотняют и закатывают. Сверху капусты должен быть сок.

Квашенная капуста, приготовленная таким способом, является основой для других рецептов. С ними вы ознакомитесь на нашем сайте.

Ингредиенты:

  • На 10 кг. нашинкованной капусты необходимо:
  • 180-200 г поваренной соли,
  • 350 г моркови,
  • 5 г тмина,
  • лавровый лист.
  • Процесс приготовления:

    Можно распечатать (см.ниже)
    Метки записи:
    Оставьте комментарий к этой записи ↓

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: все отзывы проходят модерацию.