1. Довольно спелые, желательно ровные баклажаны подготовить для засолки: вымыть и надрезать вдоль на ¾ плода, не доходя до плодоножки.
2. Уложить подготовленные баклажаны в тару для соления (кастрюля, кадушка), чередуя с зеленью укропа, петрушки и эстрагона.
Каждый ряд пересыпать солью.
3. Через 10-12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить деревянный или фарфоровый кружок и придавить грузом.
4. Брожение продолжается одну-две недели при температуре 17-22 градуса.
Продукт, оставив в таре или разложив по банкам, убрать в холодное место.