Овощная икра из кабачков, баклажан и сладкого перца

Продукты:

Кабачки 1 кг
Баклажан 300 грамм
Перец сладкий 300 грамм
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Лук 2 штуки
Морковка 1 штука
Чеснок 5 зубков
Томатная паста 3 столовые ложки
Подсолнечное масло 3 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Овощи все промываем под проточной водой. Лук и чеснок очищаем от шелухи, нарезаем лук - полукольцами, чеснок – кубиками. Кабачки нарезаем мелкими кубиками. С баклажанами поступаем точно также. У сладкого перца удаляем сердцевину и нарезаем соломкой. Морковку натрём на крупной тёрке. 2. Нарезанные овощи, кроме чеснока и лука, помещаем в кастрюлю с толстым дном, лучше это делать в казанке. Перемешиваем. Можно немного приправить солью, чтобы образовался сок. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимального, и тушим примерно 50-60 минут. 3. На подсолнечном масле обжариваем лук до золотистого цвета. По истечению 50 минут, в ёмкость с овощной смесью добавляем обжаренный лук и томатную пасту. Хорошо перемешиваем. 4. Помещаем массу в кухонный комбайн и измельчаем до однородного состояния. Перекладываем измельчённые овощи обратно в кастрюлю для варки, вводим соль и перец чёрный молотый по вкусу, перемешиваем. Доводим до кипения, готовим ещё 10-15 минут и выключаем. 5. Охлаждаем естественным путём при комнатной температуре.