Перец под «лисьей шубой»

Продукты:

1 кг сладкого перца;
400 г моркови;
2 головки лука среднего размера;
1 кг спелых красных томатов;
100 г подсолнечного масла (50 г для жарки перца, 50 для овощной зажарки);
1,5 чайные ложки соли;
5 зубчиков чеснока;
Зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления:

Перец необходимо тщательно вымыть и обжарить целиком со всех сторон в глубокой сковороде под крышкой на раскаленном растительном масле. Пока жареный перец остывает, займемся приготовлением «лисьей шубы». Очищенную морковь натрите на крупную терку, луковицы измельчите ножом. Обжарьте лук с морковью на раскаленном подсолнечном масле в течение 10 минут при помешивании. Пока жарится лук и морковь, потрите на крупной терке помидоры (или пропустите через мясорубку). Затем добавьте тертые томаты к луку и моркови и продолжайте тушить все вместе, не забывая помешивать. Тушим овощную зажарку на большом огне, без крышки, примерно минут 20. Выключаем огонь только тогда, когда лишняя влага выпарилась и обжарка получилась достаточно густой. Оставляем ее остывать на 15-30 минут. С остывшего перца снимите пленку, выложите его на блюдо. Хвостики убирать не нужно: потом будет удобно кушать, держась за них. В немного остывшую зажарку добавляем соль, тертый (молотый) чеснок. Всю массу тщательно перемешиваем и выкладываем на блюдо сверху на перец, оставляя открытыми только хвостики. В конце украшаем наше блюдо веточками зелени.