Острые баклажаны на зиму

Продукты:

• полтора килограмма баклажанов;
• один острый перец;
• пол килограмма сладкого перца;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 2,5 ч. л. соли;
• 110 грамм яблочного уксуса;
• 60 грамм чеснока;
• 90 грамм растительного масла;
• 5 горошин черного перца.

Способ приготовления:

Выбираем баклажаны, моем их под струей прохладной воды, обсушиваем салфеткой. Режем овощ кружочками, при этом кожуру оставляем на месте. Перекладываем кружочки в глубокую тарелку, каждый слой пересыпаем солью, убираем емкость в темное место на 20 минут, по истечении времени баклажаны перекладываем в сито, промываем хорошо и обсушиваем. Занимаемся подготовкой соуса, для этого чистим перцы, удаляем семена и плотные прожилки, с острым перцем работаем в перчатках, чтобы не обжечь руки. Зубцы чеснока очищаем от шелухи. Закладываем дольки перцев и пластины чеснока в чашу блендера с металлическим ножом, измельчаем массу в течение одной минуты. Полученную крупнозернистую смесь перекладываем в сотейник, всыпаем соль, сахар, горошины перца, две столовые ложки растительного масла, доводим до кипения, томим пять минут, вливаем уксус, повторно доводим до кипения, снимаем с огня. Просохшие кружочки баклажанов жарим на оставшемся растительном масле. Подготавливаем стерильные банки, заполняем их слоями, первый слой - соус, второй слой - баклажаны, наполняем банки до верха. Производим стерилизацию, в подходящую по объему кастрюлю наливаем воду, на дно бросаем полотенце, ставим на него банку с консервацией, стерилизуем пол литровые емкости в течение 20 минут. Герметично закупориваем банки чистыми крышками, переворачиваем вверх дном, остужаем под пледом.

https://raznosolki.ru