Домашняя кабачковая икра с томатной пастой

Продукты:

2 кг молодых кабачков;
2 крупные головки репчатого лука;
несколько зубчиков чеснока;
соль, перец, сахар по вкусу;
2 ст. л. томатной пасты;
растительное масло 100 г.

Способ приготовления:

1.Очищенные морковь и лук мелко шинкуются, обжариваются до полуготовности. 2.Отдельно на растительном масле жарятся до появления корочки кабачки. В принципе кабачковая икра дома получится не хуже и без обжаривания, но тогда вкус ее будет более нейтральный, а цвет - светлый. 3.Продукты складываются в соответствующую по объему кастрюлю, желательно из нержавейки, и тушатся без добавления воды в течение часа. 4. Затем полученная масса измельчается блендером, в нее добавляются перец, соль, сахар и чеснок, пропущенный через пресс. 5.Если кабачковая икра дома готовится для последующего употребления без консервации, то остается лишь остудить ее и хранить в холодильнике. На зиму она раскладывается в стерильные банки, в них дополнительно еще стерилизуется в воде не менее получаса, закатывается подготовленными крышками из жести.