Очистите тыкву от семечек и нашинкуйте брусочками.
Полейте оливковым маслом и испеките ее в духовке до готовности в течение 45 минут.
Температуру установите на 180 градусов. Остудите ее и почистите от кожуры. Тыкву следует размять вилкой в пюреобразное состояние. Присолите, приправьте перцем и всыпьте мускатный орех. Взбейте одно яйцо и размешайте с общей овощной массой. Теперь начинка будет готова.
Приготовьте тесто для этих равиоли. Для этого нужно просеять мучицу в миску и вбейте туда же два яйца. Влейте столовую ложку молока.
Начинайте вымешивать тесто. Затем вбейте еще один желток. У вас выйдет тугой комочек теста. Так и должно быть. Дайте ему вылежаться целый час. Поделите его на две одинаковые части и начинайте тонко раскатывать тесто.
На первую половину в определенном порядке на равном расстоянии друг от друга выкладывайте чайную ложку тыквенной начинки.
Покройте второй половинкой и крепко придавите пальчиками между бугорками начинки.
Возьмите фигуристый роликовый нож и вырезайте равиоли.
Вскипятите воду в кастрюльке и сварите равиоли за 5-6 минуток.
Сбрызните их оливковым маслом, чтоб не слиплись между собой. Тем времен приготовьте соус для подачи. Для этого растопите кусочек сливочного масла на сковородке и слегка пассеруйте в нем зелень.
Влейте ложку бульона. Выкладывайте равиоли на блюдо и не забудьте полить сливочным соусом. Присыпьте поджаренными на сухой сковороде орешками.