Капуста шинкуем с помощью большого острого ножа, ножа для шинковки капусты или на тёрке с насадкой для капусты.
Морковь нарезаем соломкой или натираем на тёрке для приготовления корейской моркови.
Соединяем капусту с морковью, перемешиваем.
Воду наливаем в глубокую миску и разводим в ней соль.
Рядом сразу ставим банку, объёмом не менее 1,5-2 л.
Начинаем закладку капусты в банку.
Для этого, берём пучок капусты, полностью окунаем в солёную воду и сразу отправляем в банку.
Так поступаем со всей капустой, укладывая в банку, трамбуем. Лишнюю жидкость сливаем из банки.
Укладываем банку до плечиков, ещё раз прижимаем капусту, чтобы сверху стоял рассол.
Устанавливаем банку в глубокую тарелку и оставляем при комнатной температуре на 3 суток, время от времени прокалывая до дна банки с помощью ножа или деревянной палочки. Так мы выпускаем накопившийся газ при квашении.
Выдержать капусту трое суток и уже её можно кушать, добавлять в салаты и первые, вторые блюда.