Способ приготовления:
1. Подготовить все овощи для приготовления икры; почистить, вымыть, нарезать.
2. Поджарить лук на сковороде или сразу в посуде, в которой будет в дальнейшем готовиться кабачковая икра.
3. Помидоры разбить в блендере или пропустить через мясорубку. Если вы готовите икру, когда уже нет свежих помидоров, то можно использовать томатную пасту по вкусу.
4. Добавить в лук натертую морковь и 1/2 помидорной массы. Не накрывая крышкой тушить 30 минут.
5. Добавить нарезанные кабачки и соль.
6. Накрыть посуду крышкой и тушить 40 мин на слабом огне.
7. Снять крышку и еще 40 минут тушить для удаления влаги.
8. Измельченный чеснок смешать с оставшейся помидорной массой, добавить муку и горчицу(готовой или в порошке)
9. Добавить смесь и положить сахар.
10. Еще минут 20 держать икру на огне, выключить и остудить.
11. Размельчить икру в блендере (кое-кто пропускает на мясорубке).
12. Добавить уксус и попробовать на вкус. Сами определитесь, надо ли добавить соль, сахар.
13. Разложить икру в стерильные банки и поставить в горячую воду для
стерилизации (15 минут кипения).
14. Закатать и перевернуть. Накрыть одеялом или махровым полотенцем для постепенного остывания.