Классический рецепт квашения капусты на зиму

Продукты:

• На 10 кг. нашинкованной капусты необходимо:
• 180-200 г поваренной соли,
• 350 г моркови,
• 5 г тмина,
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. С кочанов удаляют верхние зеленые и поврежденные листья до плотно сидящих белых листьев. Кочерыжку обрезают вровень с кочаном. 2. Кочан разрезают на 2-4 части, вырезая из каждой части ее очистки. Затем капусту шинкуют на полоски до 5 мм. 3. Очищенную морковь шинкуют на терке или в комбайне. 4. На дно 10-ти литровой тары кладут чистые листья капусты. Компоненты смешивают, но не перетирают (это особенно важно), а укладывают в тару, уплотняют. Сверху вновь кладут свежие листья капусты и небольшой груз. 5. На следующий день капуста осядет и можно добавить новую порцию, а в случае обильного сока ее прокалывают деревянной палочкой. В дальнейшем процедуру прокалывания повторяют несколько раз, для выхода горечи на поверхность. Образующуюся пену - удаляют. Лучшая для брожения — комнатная температура. Процесс брожения заканчивается через 3-5 дней. Капусту перекладывают в 3-х литровые банки, хорошо уплотняют и закатывают. Сверху капусты должен быть сок.

https://raznosolki.ru