Капуста самый распространенный овощ, который используется в заготовках на зиму в виде свежего, соленого, квашенного и салатного разносола. Разнообразие блюд, которое можно приготовить с помощью капусты трудно даже перечислить: салаты, начинки для пирогов, заправки первых блюд, самостоятельные гарниры, компоненты для фарширования и конечно, сама "барыня" - квашенная капуста. Используем классический рецепт квашения капусты на зиму.
Для квашения используют среднепоздние сорта, иначе продукт получиться мягким и не вкусным.
Ингредиенты
- На 10 кг. нашинкованной капусты необходимо:
- 180-200 гр поваренной соли,
- 350 гр моркови,
- 5 гр тмина,
- лавровый лист
Процесс приготовления
1. С кочанов удаляют верхние зеленые и поврежденные листья до плотно сидящих белых листьев. Кочерыжку обрезают вровень с кочаном.
2. Кочан разрезают на 2-4 части, вырезая из каждой части ее очистки. Затем капусту шинкуют на полоски до 5 мм.
3. Очищенную морковь шинкуют на терке или в комбайне.
4. На дно 10-ти литровой тары кладут чистые листья капусты. Компоненты смешивают, но не перетирают (это особенно важно), а укладывают в тару, уплотняют. Сверху вновь кладут свежие листья капусты и небольшой груз.
5. На следующий день капуста осядет и можно добавить новую порцию, а в случае обильного сока ее прокалывают деревянной палочкой. В дальнейшем процедуру прокалывания повторяют несколько раз, для выхода горечи на поверхность. Образующуюся пену - удаляют. Лучшая для брожения — комнатная температура.
Процесс брожения заканчивается через 3-5 дней. Капусту перекладывают в 3-х литровые банки, хорошо уплотняют и закатывают. Сверху капусты должен быть сок.
Квашенная капуста, приготовленная таким способом, является основой для других рецептов. С ними вы ознакомитесь на нашем сайте.
Рецепт на заметку: Винегрет с нутом и квашеной капустой
