Баклажанная икра с томатной пастой на зиму

Продукты:

На 1 кг баклажанов
томатная паста или пюре — 200 г
морковь и лук — по 200 г
растительное масло — 100 г
зелень петрушки — 120 г
соль, перец и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны моют, очищают, измельчают, обжаривают, пропускают через мясорубку в горячем состоянии. 2. Отдельно обжаривают измельченный лук, морковь, зелень с солью, сахаром, перцем горьким и душистым. 3. Все это сливают и прибавляют томатную пасту или томатное пюре (20%). Баклажаны составляют 68-70% от общего количества. 4. Смесью (икрой) заполняют стерильную тару.