1. Кабачки тщательно моют, нарезают поперек кружками толщиной 1,5-2,0 см. и обжаривают до желто-коричневой окраски.
2. Затем охлаждают, расфасовывают в банки, предварительно простерилизованные, добавляют овощной фарш и заливают концентрированным томатным соусом.
3. Расфасованные консервы стерилизуют и закупоривают.
Приготовление фарша. Овощи для фарша тщательно моют, измельчают и обжаривают по отдельности, после чего смешивают. Обжаривают на растительном, хорошо очищенном, высокого качества масле.
Состав фарша может быть различным, но обычно половину или чуть более составляет морковь, остальное - лук, петрушка, сельдерей, или пастернак. Соль добавляют по вкусу.