Салат из кабачков и помидоров на зиму

Продукты:

Кабачки (молодые) – 3 кг,
Помидоры (зрелые красные) – 1,5 кг,
Масло растительное (без запаха) – 0,5 литра,
Соль (без йода) -2,5 ст. ложки,
Сахарный песок – 1,5 ст. ложки,
Чеснок – 200 грамм,
Лук репчатый – 300 грамм,
Красный стручковый перец – 2 штуки (небольшие стручки),
Уксусная эссенция (70%) – 1,5 ст. ложки,
Специи по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки промойте, срежьте «попки». Затем нарежьте кабачок мелким кубиком, примерно 1х1 см. В глубокую кастрюлю, лучше, если это будет емкость с антипригарным покрытием, налейте растительное масло и подогрейте его. Затем выложите кабачки в разогретое масло и обжаривайте 10 – 15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Очищенный лук нарежьте очень мелко и опустите в кастрюлю с кабачком. Перемешайте и тушите еще 5 минут. Помидоры промойте и измельчите до состояния пюре с помощью мясорубки с мелкой решеткой. Вылейте помидоры в кастрюлю с кабачками и луком, перемешайте. Добавьте соль, сахар, специи по вкусу. Из специи лучше отдать предпочтение черному молотому перцу, семенам горчицы. Перемешайте и тушите на среднем огне еще 15 минут. Красный стручковый перец лучше пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Также нужно поступить и с очищенным чесноком – измельчить в кашицу. Чеснок и стручковый перец в измельченном виде переложите в общую емкость, в которой уже варятся основные ингредиенты. Вам остается добавить уксус и проварить массу еще 15 минут. Готовый салат разложите по небольшим стерильным баночкам и закрутите их чистыми крышками.