Квашеную капусту можно готовить и есть в любой сезон. Но так сложилось, что основной период потребления этого блюда – осень и зима. Традиционное блюдо многих народов не только просто готовится и несет в себе витаминную «нагрузку», так необходимую в отсутствие достаточного фруктово-овощного питания в зимний период. Но еще и является идеальным дополнением ко многим блюдам. Хороша она к картошке, к кашам, как самостоятельное блюдо-салат, в винегрет.
К тому же квашеную капусту можно использовать, как полуфабрикат, начиняя ею пироги, пирожки и используя в первых и вторых блюдах.
При закваске капусты могут использоваться дополнительные ингредиенты (клюква, яблоко, морковь, сладкий перец, изюм), для придания блюду разных оттенков вкуса.
В этот раз я приготовила классический вариант квашеной капусты и хочу им поделиться. При условии, что я квашу капусту уже много лет, у меня была постоянная проблема в запоминании «сколько соли» надо класть.
Я удерживала в памяти рецепт, в котором на 10 кг. капусты добавлялось 200 гр. соли. Но поскольку за один раз готовила 1-2 трехлитровых банки, приходилось постоянно высчитывать долю соли.
Пару лет назад все упростилось – я стала просто переминать капусту с солью, делать ее на вкус «очень соленым салатом».
Итак, на одну 3-х литровую банку нам понадобится:
• Капуста – 2 средних кочана;
• Морковь – 2 шт. (по штуке на кочан);
• Лавровый лист – 3-5 шт.;
• Черный перец горошком – 10-12;
• Соль (не йодированная).
Процесс приготовления
1. Капуста нарезается, кто как предпочитает, кто-то любит тоненько, меленько, а кто-то любит покрупнее. Морковь трется на терке.
2. Весь объем смешивается и переминается с солью (можно для удобства сделать это в два захода).
3. Затем в банку кладется лавровый лист и перец горошком (не весь) и заполняется емкость плотно «утаптываемой» капустой. В процессе добавляется оставшийся лавровый лист и перец. По желанию, можно добавлять перец душистый и гвоздичку. Я в этот раз приготовила, скажем так, «классику» с минимальным количеством ингредиентов.
4. Наполненный бутыль устанавливается в тарелку или миску, чтобы сок вытекал в эту емкость. Пару раз в день необходимо протыкать капусту, выпуская из нее газ, который образуется при скисании.
Очень удобно использовать для этого деревянные палочки, предназначенные для японской кухни.
Еще у меня есть три правила, которых я придерживаюсь при заготовке квашеной капусты – не делаю капусту в полнолуние и в «женские дни». И выбираю капусту с белыми плотными листами (которую я бы не стала использовать в свежий салат из-за жесткости).
5. Когда капуста перестанет пускать сок, через 2-4 дня (в зависимости от температуры помещения), ее надо опустить в подвал либо спрятать в холодильник.
Теперь можно пополнять свой витаминный запас и кушать просто вкусное блюдо, добавляя в капусту лук, зелень и душистое постное масло.
Приятного аппетита!
автор: HLoya
Читать также: Капуста маринованная в 3-х литровых банках
